硬脂酸钠外观为白色粉末，有脂肪气味，有滑腻感，溶于热水和乙醇，遇酸分解为硬脂酸及相应的钠盐。常温常压下稳定，避免氧化物接触。可以慢慢溶于冷水和冷乙醇，非常容易溶于热水和热乙醇。

肥皂具有很强的去污能力，这归功于其主要成分硬脂酸钠及分子结构。硬脂酸钠是一种表面活性剂，其分子结构类似于火柴杆，一端是亲水基团，另一端是亲油基团。(注:亲水基团又称疏油基团，具有易与水亲和的原子团；亲油基团又称疏水基团，具有易与油亲和的基团，排斥水分子。

肥皂水中，硬脂酸钠以胶束存在，胶束为球形，由多种分子组成，其疏水基向内，相互结合，亲水基向外，分布在胶束表面。胶束分散在水中。当遇到不溶于水的油污时，油可以分散成细小的油珠。硬脂酸钠的疏水基溶解在油中，亲水基留在油珠表面，使油珠悬浮在水中，起到去污的作用。在硬水中，硬脂酸根离子与钙镁离子结合，形成不溶于水的钙盐和镁盐，降低去污能力。

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